，俩字“方便”：随便打个卤，烫些菜码，就着蒜就可以大快朵颐。但是你知道么，捞面一样可以讲究、丰富起来：在那些大厨手中，通过合理的材料配比，精心调味红白两卤，再搭配四冷盘、四热炒、四面菜和四面码之后，一桌丰盛的捞面席就呈现在了你的面前。而且，捞面席是仅存在于天津的一种宴席，在全国其他地方，你根本找不到这样的吃法和讲究。
你可能会说，这都是当年，现在哪有这样的席？请问参加自己哥哥或姐姐的婚礼时，中午没有吃过捞面席么，它一直就在咱们的身边。津味菜中，可称席的有两种，一种是正常津菜构成的宴席，还有一种便是这捞面席。津菜宴席经过多年发展变得身价倍增，但捞面席依然用亲民的价格、丰富的口味，来满足每一个家庭对喜事的庆贺。由此可以看到，捞面在天津人的心目中，是占据着多么重要的位置。
津味打卤面根据材料和味型不同，分为老味卤、三鲜卤、西红柿鸡蛋卤，因素卤的味型与老味卤相似，只是少了荤食，故并没有将其单独归于一类。而且说句打趣的话：“天津人什么时候是吃素的？”
老味卤，又叫单勾卤，用猪星空体育APP下载肉片、鸡蛋、花菜和木耳勾成大锅卤。津味捞面看星空体育APP下载似简单，其实勾卤还要选用好汤，一般清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都可制卤，不过最极品的当属用口蘑丁熬成的汤，汤头提鲜却不抢占各种食材和调料的味道，那真是最佳汤料。当然，使用的猪肉片，一定要肥瘦相间，哪怕各种材料都不变，只要选用的肉为纯瘦肉，那么勾卤的味道绝对差得不是星空体育APP下载一轻半点，少了一份莫名其妙的“醇厚”，让整个卤的味道极其“单薄”，而且瘦肉卤入嘴之后口感非常的“柴”，让人难以入口。可以说，一块纯瘦肉，绝对能毁一锅卤！
三鲜卤又被称为双勾卤，选用星空体育APP下载猪肉片、鸡蛋、虾仁、海参和玉兰片熬制而成。勾卤用酱油、高汤调味，还要有专属于卤子的“隆糊”，这就考量了厨师勾芡的功底，等卤子出锅前，再淋上一勺炸热的花椒油，卤香、椒香合着海味，鲜香四溢，一碗面吃完之后再看碗底，卤子还能凝而不泻，恭喜你，吃到了一碗经典的三鲜卤津味捞面！
西红柿鸡蛋卤的能在津味捞面中流行，那就是因为接地气了，首先西红柿鸡蛋酸甜适口的滋味已经吸引了大批的“脑残粉”，同时再加上其食材简单（2种）、制作方便、价格便宜，使得西红柿鸡蛋卤迅速成为了家庭捞面最受欢迎的卤子之一。（此处应该有西红柿鸡蛋卤死忠的掌声）